LEGUMIC - Augmentation de la part des LEGUmineuses dans l’alimentation : quel impact sur les systèmes alimentaires et les flux MICrobiens ?

Ces régimes de transition se doivent de répondre aux besoins nutritionnels de l’Homme et favoriser un bon état de santé du fait de leurs qualités nutritionnelles (richesse en protéines, amidon, fibres, vitamines et minéraux) et leurs associations avec la santé à long terme comme mis en avant dans des synthèses récentes.

Plusieurs groupes d’experts se sont penchés sur différents scenarii compatibles avec ces objectifs. On peut citer, au niveau international la commission EAT-Lancet, et au niveau français, le scénario TYFA développé par l’IDDRI (Institut de Développement Durable et Relations Internationales). Ces scénarii se caractérisent par une augmentation significative de la part des aliments végétaux dans l’alimentation d’ici 2050, tout particulièrement des légumineuses augmentant à 11 kg/an/personne dans le scénario TYFA en Europe 5 et 18 kilo/an/personne dans celui EAT-Lancet à l’échelle mondiale. 
Or les légumineuses restent actuellement consommées en quantité modeste en France (2 kg/an/pers), pour de multiples raisons ayant conduit à une situation de verrouillage sur ces espèces et qui appelle à un fort investissement de la recherche pour les lever.

Objectifs

L’objectif du présent consortium consistera à déterminer quelle amplitude d’accroissement de la part des légumineuses (et lesquelles) dans notre diète est possible en France et quelles répercussions sur l’ensemble de la chaîne de production des légumineuses (du territoire/sol au consommateur en passant par la plante et la transformation) sont à prévoir.

Lorsque des scénarii stables et réalistes seront établis, nous évaluerons les conséquences de cette augmentation de la consommation des légumineuses sur les flux microbiens du sol / plante Rhyzobium, lors de la transformation de ces produits (notamment par la fermentation), jusqu’au microbiote intestinal de l’Homme et les conséquences sur notre santé.

La première ambition du projet est donc la suivante : si on part de l’hypothèse que la part des légumineuses dans notre alimentation sera par exemple multipliée par 5 en 2050 et si, dans cette même logique, la production et la transformation de ces légumineuses à graines sera privilégiée en France, les conséquences sur l’ensemble de la filière seront importantes.

La seconde ambition du projet consiste à aborder une des conséquences importantes de l’augmentation de la part des légumineuses dans notre alimentation qui n’a, à notre connaissance, jamais été abordée dans les différents scénarii étudiés : la répercussion de ces changements de diète du point de vue microbiologique, depuis la production des légumineuses jusqu’au consommateur et son propre microbiote.

Acteurs du projet

Partenaires INRAE

Partenaires hors INRAE